La gastronomie, c'est passionnant
mais pour tout dire, c'est régulièrement barbant dans sa façon de procéder. Ne
parlons pas des menus dégustation qui font long feux, qui ont eu leurs heures
de gloire et dont on voit le bout du tunnel avec une remise en question des
concepts de vente par la nouvelle vague…
Sous prétexte de modernité mal
entendue, beaucoup de tables naviguent à tâtons, décalées,
souvent révolues ? Mais voici une nouvelle
génération qui arrive et récupère une clientèle de « jouisseurs »
laissés en déshérence par toutes ces expériences en cuisines
moléculaires et autres billevesées souvent congelées décrites dans
des cartes à rallonge…
Pourquoi ça marche ? Pour la
bonne raison que le Chef ou le Restaurateur ont regardé (enfin) le
fonctionnement de leurs clients, ont compris grosso modo leurs attentes.
C’est simple me direz-vous,
encore fallait il y penser!
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