Livraison du 1er novembre 2012 pour RESAGRO
L’endroit… C'est vrai que je vous
la ressert souvent cette vieille planque qui use le pavé depuis
de plus de 50 ans, nichée au cœur d’une des places les plus fréquentées du
bled ( bon c’est vrai les Négociants et l’ Atlas – deux cafés bar -
sont en train de se refaire une virginité et le soir c’est un peu tristounet
sombre, il y a aussi l’ Hôtel La Renaissance qui peine à l’ouvrage,
qui a redescendu le niveau de ses prix ceux-ci atteignaient des sommets himalayens
– vive la crise – donc, le salon de thé La Boule de neige est aussi en attente
de repreneur ?).
Et alors le Jacaranda? Toujours
ce décor croquignolet d’une autre époque au rendez-vous (Tadelak coquille d’œuf
au mur, expositions régulière d’artistes peintres dont certains à classer
désormais parmi les grandes signatures du Maroc, cheminée pour
l’hiver, assiette banale en porcelaine blanche, verres teintés, chaises de
style Thonet et banquette en fer forgé, carrelage beldi au sol).
Rayon « clientèle » brouhaha
et fidèles qui se serrent la main, le patron qui sort de sa caisse
les jours de fête carillonnée avec son accent du Sud à couper au couteau.
Pourquoi changer quand tout va … à peu près bien? Et pourtant le bateau tangue
comme toute la profession au Maroc, Philippe a mis du temps à comprendre que
les cartes à rallonge n’était plus d’actualité et pire inquiétait le « chaland »!
Celle-ci a pris une cure
d’amaigrissement: moitié moins de plats, et la clientèle retrouve difficilement
mais surement le chemin du Jacaranda… A découvrir le menu d’appel à
149 Dh TTC en entrée un cocktail Jacaranda (cœur de palmier
avocat mais salade), pour suivre des brochettes de poisson, et pour finir une
crème brulée… Pas mal!
L'assiette à la carte. Elle aussi
a cette insouciance bienveillante et sereine, celle des bons petits plats presque
jamais pris en défaut: par exemple en hiver cette choucroute de la mer délicieuse,
le bar grillé flambé au pastis (olé)… Et ne croyez pas qu'on ne
maîtrise pas ici les compositions plus enlevées: voyez par exemple ce Médaillon
de bœuf aux huitres (belle association d’une saveur iodée avec le
filet de bœuf), le service par de vieux requins connaissant sur le bout des
doigts leur clientèle, on ne sait plus d’ailleurs qui possède la maison, le
Patron ou les Serveurs ! L’alchimie fonctionne parfaitement…
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