C’est un peu le vaisseau « amiral» du groupe Resto Pro, Laurent Arnoux le
propriétaire de cette marque de restauration à tout juste la larme à l’œil
lorsque il parle de son premier «bébé», cette maison ouverte en 1970
semble n’avoir aucune prise sur les modes. La carte « plan plan » défile
les mêmes plats résistants à l’usure du temps, une petite ardoise détaille tout
de même deux ou trois entrées et autres plats du jour, certainement les folies
toute en retenue du Chef de Cuisine.
Le décor n’a pas changé d’un iota,
la cave à vin en toile de fond, les toilettes au sous-sol (ce jour-là un
éclairage déficient et votre serviteur qui manque de se casser une
aile).
Une Hôtesse à l’entrée
avec une gouaille (un accent hispanique ?), des serveurs
faisant partie des murs ! Et vogue la galère! Voici une cuisine
directe travaillant la crème, les fonds de sauce, la viande de bonne
origine (on nous parle d’un bestiaux élevé à Beni Mellal – chic chic -), les
poissons extra frais, les desserts de ménage, la carte est simple et
concise inaltérable et d’une belle rondeur…
Vous aurez à faire
avec une cuisine simple, ce qui ne veut pas dire facile… avec une exigence
certaine sur la qualité des produits. Enfin le déjeuner débute, les premiers
clients claquent la porte en habitués surs de leurs faits, le cuisinier peut
lancer son affaire…
Tel ce Tartare de loup et saumon
portionné réellement pour anorexique et parfaitement réalisé, ou
cette pièce de bœuf du Bled demandé en version « entrecôte XXL »
pour finalement être délivré version scélérate façon « filet de
bœuf » délicieux il est vrai … Désarmant de candeur ! trois versions
de sauce, quelques légumes et Zou, c’est parti …
Comptez 400/500 dh par personne
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