Le chapon que
l’on recommence à trouver au Maroc au moment des fêtes … alors qu’il était
commun dans les années 60 au Gueliz, au Marche Jeanne d’arc
à Rabat.
Chair gouteuse et fondante en
moyenne 4KG500, c’est dire que le bestiaux s’il a été élevé dans la norme a
gambadé pendant plus de neuf mois au cul du bled en rase
campagne avant de se retrouver dans une cage en bois les dernières semaines de
leurs vies pour « manger et dormir »…
La cuisson au four doit être
lente et régulière à four moyen, arrosée régulièrement de son jus de cuisson,
la chair va garder ce gout spécifique de noisette, les blancs moelleux … En
France cette volaille bénéficie désormais d’une Appellation
d’origine !!! La gloire en quelque sorte.
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