Tiens, tiens… voilà de nouveau l’époque des vœux et un état des lieux annuel,
la gastronomie y compris au Maroc a basculé dans un nouveau monde en quelque sorte,
elle s’est divisée en « genres » : de nouvelles cuisines surgissent et
envahissent le paysage – norvégienne, coréenne, japonaise, péruvienne et
pourquoi pas prochainement américaine ! - bel embouteillage en perspective.
Maintenant c’est vrai qui peut affirmer que telle crêperie est supérieure
à ce bel étalage de sushis ? Personne … Les gourmets ont modifiés leurs approches,
auparavant on cherchait le lieu, on s’assurait de la qualité de la table,
d’autres variables entrent en compte désormais
Qui sera autour de la table ?
De combien de temps dispose-t-on pour manger ?
Le Chef est-il en cuisine ??
L’ambiance est-elle décontractée ou classique ???
L’affectif a pris le pouvoir … et puis il y a la soif de frime BoBo, ses
établissements branchés ou l’on peut « voir et être vu » …
Derniers venus : les répertoires en ligne : l’avantage de l’immédiateté
quand on sait comment les adresses vont et viennent ! Cela peut être un plus, c’est
surtout chez nous l’objet de tous les dévoiements (entre le très commercial Tripadvisor
et nos « guides internet » locaux guidés par une démarche purement financière).
On doit bien convenir que cette dernière année a vu le reclassement de pas
mal d’enseignes, nous sommes revenu globalement à des tables bien réelles avec
des Chefs bien vivants … Et parfois même des tarifs apaisés sanctionné par la généralisation
au déjeuner de l’offre « menu ».
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