Voici maintenant que la cuisine prends le « bouillon »: tendance consommé,
nage, infusion… Ce n’est pas franchement de la dernière ponte, présent dans
toutes les cuisines du monde, y compris dans notre célèbre couscous! Rappelez-vous,
il est à ce point basique qu’au XIX éme siècle les restaurants bon marché à
prix fixe se faisait appeler « bouillon » ( tel le célèbre et
toujours vaillant Bouillon Chartier à Paris).
S’il revient (le bouillon), c’est
que l’époque se veut bio, souple, sereine (bof) … On est presque au bord du hammam
avec les fumées et les fumées! Les mélanges les plus osés sont désormais
proposés, tel restaurateur propose un original consommé de volaille glacé sur
des ormeaux (le mariage de la carpe et du lapin tout de même), tel autre le
mariage du ris de veau et des langoustines accompagné d’un jus de crustacés!
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