Cà c’est le pompon… peu de chance malheureusement pour que vous trouviez
ce plat emblématique au Maroc, il y a quelques dizaines d’années, on le servait
au Coq Rouge aux Ait Ourir (à côté de Marrakech) maintenant ???? Nos
Supers Chefs étoilés ne s’embarrassent plus et font dans le « zin zen ».
La pression d’une clientèle qui impose hardiment régime et ligne obsédante.
C’est en fait un des plats les plus mythiques de la cuisine française, nuit
de velours , ce lièvre a traversé des nuits avant d’atterrir dans votre
assiette , mariné , compoté , patienté pendant quatre jours baignant dans les
herbes , les épices , des vins capiteux ( l’idéal un grand Bourgogne … ) ,
persil , sarriette , clous de girofle , thym, genièvre ,et … chocolat !
Arrêt sur image, imaginez le « capucin » désossé, fourré de foie gras et
arrivant nappé de cette sauce capiteuse (on vendrait son âme à Belzebuth pour
moins que cela !).
Grand moment de la gastronomie, mélange d’élégance et de puissance, une
recette qui a traversé les siècles, une vraie déflagration de plaisir …
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