Cuisine de créateur et cuisine industrielle … un coup de pied dans la fourmilière ?
La France et ses Grands Chefs de cuisine se réveillent en se mobilisant contre
la « cuisine industrielle » Il était temps, en créant ce label «
Restaurant de qualité » les vrais restaurateurs s’engagent sur l’ honneur
à transformer des produits de qualité et d’origine connue à partir d’un savoir-faire
culinaire professionnel… Une belle pierre (noire) dans le jardin des
spécialistes du « prêt à manger » (dans le collimateur ceux qui achètent
les produits tout cuisiné sous vide). Y’a pas de doute le coup de la viande de
cheval est passé par là… Une perversion de l’industrie alimentaire en France
qui n’a pas fini de faire des vagues.
Et alors au Maroc ? Comment trier
le bon grain de l’ivraie… Voilà plusieurs mois que je relève dans les rayons
spécialisés des barquettes de spécialités alimentaires toutes conditionnées),
la maladie ne va pas tarder à nous tomber sur le râble!
C’est sur… Force est de constater
un dévoiement ici comme en France, à savoir des gens sans qualification qui se
contentent d’assembler des ingrédients et des plats fabriqués eu usine… Inutile
de condamner! Cela ne servirait à rien… mais de la transparence lorsque l’on
rentre dans ces restaurants de chaine! Et pourquoi pas un label ici
garantissant que le Chef Maison y a mis son grain de sel !
Petit coup
de peinture du côté de la « formation » de nos charmants bambins !
La France n’est jamais aussi opérationnelle que lorsque la crise frappe à sa
porte… Loin de cette cuisine multi étoilée et pailletée!
La France n’est jamais aussi opérationnelle que lorsque la crise frappe à sa
porte… Loin de cette cuisine multi étoilée et pailletée!
Un grand Chef de cuisine Thierry Marx a fondé en 2012 une école de réinsertion
pour former des «commis de cuisine» sur trois mois - Cuisine mode d’emploi -
formation accélérée, exigeante, mais surtout gratuite : 80 gestes de base, 80
recettes pour donner un bagage à des gens qui souhaitent se réorienter ou qui
avaient décrochés! Foin de grand programme, foin de grandes tirades techniques…
Retour aux valeurs de base.
Bien souvent les Chefs au Maroc avec lesquels je m’entretiens m’indiquent de
façon récurrente que le personnel de cuisine qu’ils recrutent manque de
pratique, que bien souvent les « commis » décrochent au bout de deux ou
trois mois! Quel gâchis alors qu’auparavant ils avaient suivi un cursus
scolaire dans des établissements spécialisés…
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire